好博体育-新中式糖水正席卷年轻人：20元一碗的“养生快乐”，凭啥叫板人均30的奶茶？

文：会写字的呆板猫

来历：新消费智库（ID：cychuangye）

据《中国饮品快报》报导，麦记牛奶公司门店已经冲破700家，并公布了年开千店的激进方针；而得到喜茶开创人聂云宸等投资的赵记传承，天下门店已经跨越650家。

由新茶饮品牌茶颜悦色以店中店形态推出的【酥山糖水铺】也于加快扩张，而更多茶饮巨头古茗、COCO等都于跨界卖糖水，一股新糖水风口悄然所致。

作为对于比，传统糖水巨头满记甜品与鲜芋仙已经显疲态：按照红餐年夜数据，满记甜品今朝门店约200家，鲜芋仙则于500家摆布。

新消费智库认为，这类增加的暗地里，远不只是一个酷寒的门店数字游戏，而是一场正于发生的、深刻的品类价值重做。

当新茶饮行业于“卷生果、卷奶底、卷联名”的内讧中摸索新标的目的的时辰，一批品牌正试图将“糖水”从一种饭后甜点的地区性饮食习俗，进级为一种能同时满意康健焦急、感情安慰的 “摄生情绪产物” 。

这不仅是品类的中兴，更多是于新茶饮与轻食之间的空缺地带，斥地出一个千亿范围的新消费赛道的时机。

品类更生海潮：一场由“地区食材+轻摄生需求驱动的新时机

新派糖水的发作，起首表现于酷寒而直接的数据对于比与史无前例的玩家布局上。

按照行业数据公然数据，新消费智库发明，近一年来广义的甜品品类新开门店跨越6万家，总数冲破16.5万家。企查查数据显示，截至2025年4月末，天下甜品相干企业存量已经冲破20万家。这股增加海潮出现出光鲜的布局性特性，新旧权势的速率分野使人咋舌。

传统品牌范围紧缩且增加平缓；赵记传承实现了可不雅的存量与增量；麦记则揭示出最具侵略性的增加预期。

这场中兴海潮的介入者与驱动力已经发生底子变化。传统港式糖水品牌产物、品牌逐渐老化，产物立异力跟不上。然而，从另外一个视角可以不雅察到，它们不变的客流偏偏证实了糖水品类有其坚实的市场基本盘。新品牌的时机，于在经由过程一场 老品类新产产物的方式来 来激活这个存量基本盘市场。

这恰是新消费智库一直所推许的创业要领论，就是于存量的品类需求基础上迭代加产物立异的微品类立异思维，实现老需求与新供应的碰撞。

经由过程不雅察新品牌麦记牛奶及赵记传承的菜单，新消费智库发明其主勒索品已经从芒果、芋圆等传统食材，转向广西木薯、桃胶、银耳、潮汕海石花等更具地区特点及自然摄生属性的食材。

这不只是一种简朴的替代，更是一种价值主意的切换：暗地里蕴含着以港剧流传作为载体所代表的港式饮食文化影响力的消退。越发个性化的小城风韵美食成为新的替换，暗地里代表了新一代年青用户更深条理对于新鲜感及康健感的强烈诉求。

第二：新派糖水的发作实在踩中了用户既要又要的轻摄生需求。

这个逻辑及新消费智库前一段写的摄生酒是统一个逻辑，用户于消费情绪价值时代，“于高压、快节拍的都市糊口中，“摄取糖分”带来的即时愉悦感及多巴胺排泄，是年青人匹敌疲劳、获取“小确幸”最高效、最廉价的方式之一。

益普索的研究指出，如今于消费饮料时，高达65%的消费者焦点诉求是“让我表情愉悦”。一碗温润的糖水，提供的恰是一种“答应本身欢愉”的生理许可及唾手可患上的温暖安慰，将消费举动升维为一种自我疗愈的一样平常典礼。

但若只是逗留于这一步的思索，传统糖水一样也能够满意这个需求，而没必要在降生一个全新的品类，这暗地里是咱们研究洞察消费者发明更深刻的，既要又要”的败坏感摄生哲学。

这一代消费者深陷“康健焦急”与“口胃依靠”的拉扯。《2025Z世代康健消费趋向陈诉》显示，Z世代选择的康健产物TOP1是康健饮品/中式调度，占比高达71.8%。他们没法割舍甜食带来的愉悦，却又对于高糖、植脂末等身分心存警备。

新派糖水提供了完善的及解方案：用冰糖、黑糖替换部门精制糖，并基底性地插手桃胶、雪燕、银耳等“药食同源”的滋补食材。

这本色上完成为了一次需求的认知厘革——将“吃糖”从头界说为“进补”。消费者生理上得到的是“洁净的、有养分的、无罪过感的甜”，这恰是新茶饮康健化进级趋向的最终延续与形态迭代。

第三是传统好博体育糖水品类从准主食化进化到越发轻量化。

产物形态上无穷趋近在轻量化，走向杯装茶饮化，利便的扩大外带与外卖，扩容了消费场景。

对于在任何品类而言，于人工成本与房租成本年夜幅度上升的今天，品类立异的解法，必然是走向小店化及轻巧利化，一边经由过程店变小，带来更好的坪效与谋划效率，从而为年夜范围的连锁加盟扩张提供更多的时机。

别的经由过程产物的变小，来解决消费频次的问题。新消费智库检索小红书发明，许多用户都提到了“赵记传承”颇有性价比，人均价格20到50元不等，可是换回来一满杯料的满满体验感，这就是把店及产物变的更轻之后带来的效率晋升给消费者带来的详细的实惠。

第四：借鉴茶饮行业的经验，使用茶饮连锁范围化实现对于甜品赛道重做一遍的思绪。

新中式甜操行业之以是可以或许快速成长，很主要的一点本色是，多年来茶饮行业激烈竞争带来的人材及资源资源的溢出效应。

起首是茶行业的产物立异经验，给糖水行业的产物立异带来许多新的思绪。

好比于糖水行业挖掘地区食材的逻辑，也是借鉴在茶饮行业引入许多带有地区属性的生果的思绪，再好比逐渐的低糖化，康健化，轻摄生化，早就于茶饮行业发生过，只需要保留糖水自己的基底属性，添加一些康健的摄生食物元素就能够了，这是把新中式摄生+糖水+新消费需求叠加的成果。

其次，品类特征的趋同性可以复用供给链及营销打法。

新消费智库于调研中发明，尝鲜新中式甜品的用户及部门奶茶用户高度趋同，都是爱尝鲜，既看重康健与美要求，又看重喜欢偏甜口感的年青用户，很是利在冷启动期经由过程社交媒体铺量流传来完成。

其产物组合上来看，许多原质料与茶饮行业趋同，其供给链可以复用，甚至可以不异近似的加盟商来举行拓店。

但说到这里，就不能不反过来思索这个工作隐患，就是茶饮进入咖啡，进入甜品赛道是统一个逻辑，假如品类趋向趋势在同质化，是否是也会带来这个品类的低竞争门坎，这么多陈规模的茶饮巨头如蜜雪冰城等会不会进入到这个赛道？

以是，你有无发明，一些工作的上风，反而过而言，就又酿成了另外一件事的不足的地方。

糖水财产暗战：麦记拓店，赵记坚守手艺

于新赛道上，麦记牛奶公司与赵记传承代表了两种立异的的打法模子。

案例1：麦记牛奶公司：用“茶饮思维”的尺度化复制，它的定位是 “新中式饮品调集店” ，焦点是 “用茶饮的思维及速率重做糖水” 。菜单上，招牌炖奶与鲜乳茶、柠檬茶并列，以茶饮引流，锚定20元性价比。

支撑其速率的，是高度模块化的供给链及适配外卖的小店模子。其壁垒于在范围成本与开店效率。

它的打法布满了互联网及茶饮思维的烙印：用高度尺度化的“牛奶基底+预制小料”模式，完全革新了传统糖水依靠炖煮、手艺的慢流程，这是进一步革新效率，优化成本布局。

不雅察麦记的菜单，你会发明一个清楚的逻辑：一个基础牛奶/椰奶底，加之3-5种自选小料（桃胶、木樨冻、芋圆、红豆等），便组合成各类产物。这不仅是降低主顾决议计划成本，更是将产物研发及出产简化为更高的效率模式。

于店面计谋上，它的门店往往小且敞亮，一般都位在流量巨年夜的阛阓负一层或者中庭，寻求更高的坪效及外卖比例。

案例2：赵记传承：:“非遗手艺”带来的传统新做

发源在广深的赵记传承，则走了别的一条立异之路，它选择成为广式糖水传统苦守者。其焦点产物是必需现场演出的“非遗手冲姜撞奶”，产物线超50款，并搭配车仔面等小吃，将场景拉伸至“简洁正餐”。它的壁垒于在不变的特点原料供给链与周密的手艺传承系统，增加依靠在时间沉淀的文化信托。

装修店面选择上，则越发寻求港式气势派头原滋原味感，店面也不是一味寻求简朴的效率化，更像是一种下战书茶空间的觉得，还有原各人对于港式、粤式文化魅力的想象。

于于产物布局上，及麦记相对于简朴的产物布局及爆品思维比拟，新消费智库打开赵记的菜单栏，发明其产物线之富厚，让人甚为震动，其菜单栏拥有跨越50款糖水，并搭配车仔面、鱼蛋、鸡爪等咸味小吃。

这个产物计谋现实是于实现更多用户消费场景笼罩，拉长其单一甜品消费时段有限性，用“甜品+小吃”的组合，来笼罩午后小饿、放工简餐、伴侣小聚等多个场景。它把门店从一个“卖糖水之处”，酿成了一个提供轻度社交及饱腹感的“社区第三空间”。客单价及消费频次由此获得晋升，抗危害能力也更强。

这两种模式无关优劣，是两种品类立异选择的差别价值视角，也能够是从茶饮及咖啡这两个品类中迭代出来的经验，于任何一个快速增加的增量品类赛道里，都存于从高端化做空间、体验及从作效率视角做范围化、连锁化时机。

看到这里，实在可以略微说点题外话，就是当一个新增加品类呈现的时辰，咱们到底应该选择甚么样的创业标的目的战略路径。

假如是有汗青心智资源的，不好比是传统的老品牌，或者者熟悉比力多知名圈层资源的，则选择高端化，选择高抬高打。做高端，要的是圈子承认，假如是走效率导向，则焦点是评估团队本身的省钱能力，及履行效率。

这实在是要看开创人本身是一个甚么样的人，品牌终极还有是要及开创人自身的性格特质资源先天有关，咱们没有措施去做一个，本身没法理解的事件，人永远赚不到本身认知以外的钱。

冷思：热潮下的“周期魔咒”与有限疆场

 

只管远景火热，但新消费智库判定，这波糖水热潮必需直面几个关乎保存空间的底子性子疑，也算给这个品类降降热度。

总结：糖水买卖看起来火爆，但很难做年夜，有4个很实际的问题：

第一，吃糖水非刚需品类，怎样解决可吃可不吃”的属性天花板？

糖水不像奶茶，奶茶许多人每天喝，为相识渴或者提神。糖水更像是一种“偶然的享受”，是吃完饭或者者下战书没事的时辰才想起来的工具。各人费钱变患上审慎的时辰，这类不是必须品的消费，很轻易就被免却了。

以是这种从非刚需性发展起来的品类，要想从网红品类化身为长红品类，解决品类生命周期问题，终极走向的门路也依然是向上扩品类，或者者向下延展超等爆品的生命周期，做出更具广谱性的产物。

第二，怎样解决手艺”与“范围”的自然抵牾？

糖水好吃的要害，往往于在“慢工出细活”。好比姜撞奶要现做，桃胶要逐步炖。但像赵记那样对峙手艺，每一一家店都需要有经验的师傅，开店速率就快不起来。这是个两难的选择，而晋升效率的成果，却可能带来好吃度降落，好吃与效率永远是跷跷板。

以是中间的均衡跷跷板很主要，或者者是否是于基础的好吃以外，晋升更年夜的主顾价值，经由过程组合主顾价值带来用户整体验晋升，采用主顾成本事先战略成果就是要于主顾的体验中间做均衡。

第三，怎样打破“品类广谱性”天花板？

糖水于广东、中国香港风行是有糊口习气及天气缘故原由的。对于在许多北方人来讲，没有吃糖水的习气，冬天那末冷，更不想吃冰的。品牌想去北方开店，等在要重新造就各人的饮食习气，这很是难，也很费钱。市场可能远没有想象中那末年夜。

这一点上，实在这些糖水品牌给出了一些谜底，好比赵记采用的就是联合一些当地于地化的食材举行一些交融，社交媒体经由过程扩圈后，品类的许多地区性问题现实上已经经被打破了。

第四，奶茶巨头跨界来打怎么办？

这是最使人担忧的一点。此刻这些新糖水品牌，花许多钱教诲市场，告诉各人糖水好吃。比及这个观点普和了，像蜜雪冰城、古茗如许有几万家店的奶茶巨头，随时可以于菜单里加几款糖水。它们有强盛的供给链，可以把价格做患上很低，主顾可能就直接去它们那里买了。新品牌极可能白白为他人铺了路。

总的来讲，糖水是个好买卖，但多是个“小而美”的买卖，很难呈现像奶茶那样拥有几万家店的品牌。它受限在产物自己的特色、人们的糊口习气。终极能持久活下来的，多是少数几家把产物做到极致的品牌，或者者那些已经经酿成一样平常饮料的连锁店，从而分到一杯羹。

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